焼肉屋の激ウマ和牛100%バーガー! 「
SHOGUN BURGER」の絶品チーズバーガ

ハンバーガー好きは絶対食べるべき! 肉にもバンズにもこだわった、焼肉屋が手がける新宿・歌舞伎町「SHOGUN BURGER」を実食レポート。

昨秋、“焼肉屋が本気で作った贅沢な和牛バーガー”をキャッチフレーズに掲げたハンバーガーショップが歌舞伎町にオープンした。
「SHOGUN BURGER 新宿店」である。
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焼肉屋がなぜハンバーガー店を? 肉にもバンズにもこだわる理由富山で32年続く「焼肉ハウス大将軍」を営む、ガネーシャ(本社富山市)が経営している。焼肉屋がなぜハンバーガーショップをはじめたのか。本田大輝社長に話を聞いた。
「自分自身ハンバーガーが大好きなんです。焼肉屋で使っている和牛でハンバーガーを作ったらどれだけ美味しいのかなあと思い、2年前、『SHOGUN BURGER』を地元の富山市内にオープンしました」
2号店として歌舞伎町に開業したというのだ。
焼肉ハウス大将軍では、一頭買いした和牛を提供している。
一頭買いすると、焼肉にはあまり適さないスネ肉も出る。スネ肉というのは、ふくらはぎの部分の肉だ。運動量が多いため、脂が少ないが、旨味を含んでいる。
この店では、粗挽きにしたスネ肉をパティに使っている。和牛100%のハンバーガーショップは、珍しいかもしれない。
もうひとつの特徴は、バンズにある。
厨房の奥にある2畳ほどの部屋で、パン職人がバンズを焼いているのだ。
バンズを手作りしているハンバーガーショップも珍しいはずだ。大半の店が有名なバンズメーカーに焼いてもらっているからだ。
「当初、うちもバンズメーカーに焼いてもらうつもりでした」
何度か打ち合わせをしたものの、思い通りのバンズを望めそうにないことがわかってきた。「だったら、自分達で焼こう」と思い立った。
縁あって、パン工房で4年修業した坂本昭さんが来てくれることになった。何度か試作をくりかえし、オリジナルのバンズが完成した。坂本さんが、ひとりで生地を仕込み、バンズを焼いている。小麦粉は国産小麦「そめいよしの」。1日に250個のバンズを4~5回に分けて焼いている。
一番人気の「ダブルチーズバーガー」(1,500円)を頼んだ。
絶品ハンバーガー、ここが美味い!
噛めば噛むほど美味い! ハンバーガーの醍醐味を堪能坂本さんが焼いたバンズを半分にカット。片面にバターを塗り、鉄板で温める。粗挽きの和牛肉をアイスクリームをすくうような道具で丸める。
パティは1枚120グラム。肉をそのまま鉄板に置き、スマッシュと呼ぶ道具でプレス。ヘラで形を整えたら、ひっくり返し、フタをして蒸し焼きにする。
肉が焼けたら、チーズをのせる。チーズはチェダーチーズで、1枚40グラム。肉が焼き上がったら、下のバンズにオーロラソース、パティに和牛ソースを塗る。
上のバンズにマスタードを塗り、ピクルス、トマト、レタスをのせ、合体させたら完成。
ハンバーガーは、肉だけを食べるものでもなければ、バンズを食べる料理でもない。
肉、野菜、チーズ、ソースなどが1個のバンズにサンドイッチされた、ひとつの料理を丸かじりするのがハンバーガーの愉しみであり、醍醐味。まちがっても分解して食べるものではない。
つまり、どんなにいい肉を使っていようが、バンズが旨かろうが、1個のハンバーガーとして「完成」していなけば、首をかしげたくなる料理になりかねない。
そういう意味で、この店のダブルチーズバーガーは。とてもバランスがいいという印象を受けた。
粗挽き肉が歯と舌にぶつかり、食感が愉快だった。けれど、肉だけが存在をアピールするハンバーガーではなかった。
トマトやピクルスや複雑なソースやバンズも含め、噛めば噛むほど、全体としてひとつの料理として完成されていた。
もう一品、「テリヤキバーガー」(1,100円)を頼んだ。
パティはダブルチーズバーガー同様、1枚120グラム。この店では、テリヤキバーガーにシイタケを使っている。
「焼肉屋でも人気が高い、原木栽培のシイタケです」
スライスしたシイタケを鉄板にのせ、バターでソテー。パティが焼けたら、オリジナルのソースをかけて仕上げる。こちらも全体としてひとつにまとまっていた。
バターでソテーしたシイタケのつるんとした食感。噛みごたえのあるパティ。ひと味もふた味も異なる味わいであった。
富山で焼肉屋とハンバーガーショップを経営する会社が、なぜ歌舞伎町に出店したのか。
「見ていただければわかるように、歌舞伎町は外国人が多いんです。将来海外進出を考えていることもあり、外国人が多い歌舞伎町にオープンしました」
取材中、外国人男性がふたりでハンバーガーを頬張っていた。昼間は日本人客が多いが、夜は圧倒的に外国人客が増えるのだそうだ。
近年、アメリカでは、アメリカアンガス牛と和牛をかけあわせた「US ワギュウ」が人気だ。トレンドを知るハンバーガー好きが、SHOGUN BURGERを訪れるのかもしれない。
【SHOGUN BURGER 新宿店】
住所/東京都新宿区歌舞伎町1-15-12 ピアットビル 1F
電03-5273-4829
営業/12時~翌5時(LO4時)、日曜~24時(LO23時)
無休
※ドリンクとフライドポテトが付くセットはプラス350円。価格はすべて税抜。

アーティスト

ウレぴあ総研

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